丙烯醛是α、β-不饱和醛中简单且活性的小分子醛，广泛存在于热加工食品（如咖啡、酒、油炸土豆等）和环境（因工业排放、有机物不完全燃烧等原因产生）中。同时，，丙烯醛也是一种内源性代谢产物，丙烯醛定制，髓过氧化物酶介导的苏氨酸降解、胺氧化酶介导的精胺和亚精胺降解均会生成丙烯醛；环磷酰胺在体内通过细胞色素P450酶将其转化生成丙烯醛；细胞膜内自由基引发的多不饱和脂肪酸过氧化中也会生成丙烯醛。
丙烯醛，是一种有机化合物，为简单的不饱和醛，化学式为C3H4O，为无色或淡黄色液体，溶于水，易溶于乙醇、等多数，其蒸气有很强的刺激性和催泪性，是化工中很重要的合成中间体，广泛用于树脂生产和有机合成中
LD50：26mg/kg（大鼠经口）；14mg/kg（小鼠经口）；7mg/kg（兔经口）；200mg/kg（兔经皮）LC50：18mg/m3（大鼠吸入，4h）2、刺激性家兔经皮：5mg，重度刺激。家兔经眼：1mg，重度刺激。3、亚急性与慢性毒性大鼠持续接触本品浓度4.8mg/m3，40h后，其的碱性磷酸酶活性升高。4、致突变性人细胞DNA损伤：30μmol/L。人淋巴细胞姐妹染色体交换：5μmol/L。5、致畸性如果直接在羊膜上给药，丙烯醛可致畸和产生胚胎毒性。6、致癌性IARC致癌性评论：G3，对人及动物致癌性证据不足。7、其他大鼠静脉低剂量（TDLo）：6mg/kg（孕后用药9d），胚泡植入后率升高
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